Los hidratos de carbono no se convierten en grasa!!
Publicado: 29 Sep 2010 09:17
Hola gente. El otro día estuve discutiendo via email con un amigo sobre el tema de los hidratos de carbono, si son buenos o malos, etc. Se afirma en multitud de sitios de internet, incluso por nutricionistas y algún que otro endocrino que los hidratos de carbono en exceso se convierten en grasa. Pero esto es falso. Os dejo aquí los emails que envié a este amigo para desmentir el mito de los hc pues mucha gente está confundida y esta confusión viene de la mala interpretación del metabolismo humano y de las funciones de la insulina. Que la insulina intervenga en la conversión de trigliceridos/acidos grasa en tejido adiposo y que los hidratos de carbono eleven la segregación de insulina no es justifica que los hc engordan y mucho menos que los hc se convierten en grasa. La conversión de hc en glucosa/glucógeno y su poterior almacenamiento en musculos e higado y la conversion de la grasa que ingerimos en tejido adiposo son procesos metabolicos diferentes. La insulina intervine en ambos pero solo hace una (transporte de glucosa cuando llegan hc) u otra (intervenir en el ciclo de conversion de acidos grasos/trigliceridos en grasa corporal) en funcion si le llegan hc (hará lo primero) o grasa (hará lo segundo).
Bueno,os dejo los emails que escribí y a ver que os parecen.
EMAIL 1
El proceso de lipogénesis de novo (LDN), es decir la síntesis de ácidos grasos a partir de glucosa es inexistente en adultos, salvo cuando se ingieren grandes cantidades de hidratos de carbono con una ingesta de grasa muy baja (menor al 10% del aporte calórico total). Por esta razón se puede decir que la grasa depositada proviene de la dieta.
OBESIDAD: Se mide por una cantidad de grasa acumulada. Generalmente, cuando se consumen dietas en las que las calorías que se consumen son mayores que las que se gastan, aparece obesidad.
Existe un Tteoría de que la obesidad procede a una ingesta de grasas por encima de lo normal y a la no oxidación de estas grasas. Se decía que los HC generaban obesidad por la Lipogénesis “de novo” según la cual, los HC forma grasas y se acumularían. Hay tres líneas de evidencia que demuestran que esto no es así:
1. La actividad lipogénica de los enzimas es mucho más baja en el hígado humano que en el de ratas o pájaros, y la síntesis de grasas desde HC en el tejido adiposo es mínima en humanos.
2. En el cuerpo entero, la lipogénesis neta “de novo” puede solamente ser demostrada en humanos cuando se ingieren cantidades enormes de HC.
3. Usando métodos isotópicos no invasivos, Hallertein y colaboradores demostraron que la lipogénesis es cuantitativamente muy pequeña.
Función principal de la grasa: acumularse. Función principal de los HC: oxidarse.
La principal disposición de los HC es oxidarse y , el exceso se va a almacenar en forma de glucógeno en hígado y músculo. El ahorro es mucho mayor al pasar de glucosa a glucógeno que pasar de glucosa a lípidos. El exceso de grasa alimentaria se almacena en el tejido adiposo, pero el exceso de HC es oxidado, ya que es quemado mejor por el organismo.En los últimos tiempos, existe una “epidemia” de obesidad que se cree es consecuencia de los cambios en nuestros hábitos( aumentamos la ingesta de grasas y disminuimos la de HC).
Resumo: Nuestro cuerpo puede almacenar de media unas 1800kcal en forma de glocógeno. Pero ahora bien, de la cantidad de HC que ingerimos, no todo pasa a ser glucógeno. Teniendo en cuenta la formula 1g hc = 4Kcal, necesitamos 450g de hc para recargar nuestros niveles de glucógeno, pero solo en teoría, pues tenemos que tener en cuenta que no todo el hc se convierte en glucógeno y no todo el glucógeno va a pasar al musculo. También hay que tener en cuenta que parte de este glucógeno se utiliza para mantenerte con vida. Es decir deberías seguir una dieta tomando kilos de hidratos de carbono y nada de grasa para que los hc se conviertan en grasa!!!!!
EMAIL 2
La mayoria de artículos de internet no dicen nada, no son científicos, no demuestran nada de lo que dicen, se quedan en la superficie del asunto y encima muestran contradicciones. Muchos afirman esto: "Cuando las células están saturadas de glucógeno (1.200 a 2.000 calorías), la glucosa adicional se convierte en grasa". Más bien se elimina pero aunque esta afirmación fuera cierta es que para llenar esas 1200-2000 kg necesitas tomar de 1 a 2 kilogramos de una tacada de arroz, pasta, etc. No hay evidencias científicas que los hc se conviertan en grasa (salvo infímamente). Cuando el cuerpo tiene hc los va quemando pues está diseñado para quemar hc, por tanto es muy muy muy difícil que se llenen los depósitos de hc. Ya te dije que los fondistas y ciclistas están continuamente tomando antes de la competición toneladas de hc porque los depósitos de glucógeno "desaparecen" al momento aun sin moverte (el cerebro y el metabolismo quema hc). Es muy muy muy difícil llenar los depósitos de glocógeno, por eso necesitamos comer (tenemos hambre) cada 3-4 horas.
Y mira te voy a decir más. El índice glucemico de los alimentos no se tiene muy en cuenta a nivel de medicina. Es un parámetro poco serio. Por esto que hasta lo pone en la wikipedia! "Por otro lado, también hay que tener en cuenta que el IG de los alimentos es un dato que se obtiene en el laboratorio bajo unas condiciones estandarizadas, y no extrapolables a las condiciones en las que se consume en la dieta habitual. Por tanto, el IG de cualquier alimento en el conjunto de la dieta no sólo dependerá de la variedad y de la forma culinaria en que aquel se prepara, sino también de los otros alimentos que le acompañen. Así, en humanos que consumen dietas de IG alto y bajo, no se aprecian diferencias significativas a lo largo del día en los niveles plasmáticos de glucosa o insulina".
Hoy en día que están tan de moda las dietas esas basadas en el i.g. se están empezando a hacer estudios médicos serios sobre el tema analizando en línea la insulina en sangre de los pacientes cuando siguen dietas y oh sorpresa! nada tiene que ver con los valores tradicionales de ig obtenidos en laboratorios y tablas y no afecta la dieta apenas a los niveles de insulina en sangre.
EMAIL 3
En respuesta a estos dos artículos:
http://www.educaguia.com/apuntes/apunte ... BONOII.pdf
http://escuela.med.puc.cl/paginas/curso ... ncreas.pdf
Esto si son dos buenos artículos. Y bueno en ellos está la clave de porqué la gente se cree que los hc se convierten en grasa. No saben leer artículos científicos y mezclan conceptos. Me explico. Frase del primer artículo: "El excedente de glucosa será utilizado para la síntesis de ácidos grasos, formándose triglicéridos ...que irán al tejido adiposo...". LEE BIEN, ¿Dónde pone que la glucosa o el glucógeno se transforma en trigliceridos????????? A ver, la energía se consume en las funciones normales del organismo, es decir, respiración, contracción muscular, bombeo del corazon,... y en general todos los procesos celulares que garantizan el buen funcionamiento de todos los órganos, y esto incluye la transformación de proteinas en músculo y de grasa en reservas energéticas y de sostén. Mira el dibujo de la pagina 5 del primer artículo. Lo pone claramente: el glucógeno, esto es los hidratos de carbono, siguen una ruta (glucogenesis) y los trigliceridos, esto es las grasas, siguen otra ruta distinta (lipogenesis). Son dos rutas diferentes. Evidentemente que los hc se tranforman en energía útil que sirve para que el cuerpo funcione. Como te dije ayer si yo consumo más calorias de las que gasto (me da igual que sean de hc o grasa o de los dos) pues el cuerpo ese exceso de calorias lo gastara en otras funciones más complejas que no sean respirar, bombear el corazon o moverse... es decir empecera a crear músculo con las proteinas y tejido adiposo con las grasas. Esto explica porque es imposible crecer de tamaño (hipertrofiar) si haces aeróbico al mismo tiempo... estás gastando la energía en moverte y el cuerpo tiene luego energias para crear musculo ni tejido adiposo. Te repito los hc no se convierten en grasa, eso es un disparate (vuelve a leer lo que te he enviado)... la gente confunde conceptos. El exceso de hc y de calorias en el cuerpo, si no te mueves pues el cuerpo lo usa para almacenar tejido adiposo (a partir de la grasa que consume) o crear musculo (soretodo si haces pesas y demandas mucho al sistema muscular). lee bien los artículos que me has enviado y dime donde dice que los hc se convierten en grasa (lipogenesis de novo). La insulina promueve precisamnete que dispongamos de energia a partir de los hc e interviene en sintesis de acidos grasos, etc, etc pero eso no tiene nada que ver en que transforme hc en grasa, eso en el ser humano no sucede salvo en estados carenciales o restrictivos. Lee bien el segundo artículo: "Si bien sus efectos son más evidentes en la regulación de la homeostasis de la glucosa, tiene un papel fundamental en la metabolización de aminoácidos, ácidos, grasos, cetoácidos y lipoproteínas"... la insulina se le define como una hormona anábolica (promueve el depósito de sustratos energéticos y la síntesis de proteínas)...". De esta frase la gente pues saca la conclusión de que la insulina y los hc que permiten su segregación pues hacen que los hc se conviertan en energía, grasa y ya de paso en musculo... hay que joderse. Que la insulina intervenga en la sintesis de proteinas y lipidos no significa que transforme hc en ellos si no que la insulina interviene en todas las rutas metabolicas del cuerpo... rutas metabolicas que son diferentes no se mezclan, es decir, ruta 1º los hc se convierten en "energia", ruta 2º las grasas en tejido adiposo y ruta 3º las proteinas en musculo. Si haces deporte y gastas mucha energia en moverte pues el cuerpo gasta la ruta 1º en producir energia para moverte pero si no haces deporte pues con el "exceso de energia" se activan las rutas 2º y 3º. Esto es lo que pasa pero los hc no se convierten en grasa!!!!!!!!!!!!!!! Más claro no lo puedo explicar. Como ya dije: si comes mas de lo que gastas y no haces pesas pues engordas. Si comes más de lo que gastas y haces pesas y comes mucha proteina pues engordas y musculas. si comes menos de lo que gastas ya sea por ayuno o por exceso de ejercicio aerobico pues adelgazas. Así de simple. Porque los culturistas cogen musculo y grasa a la vez y luego tienen que definir? Pues por esto mismo, comen mucho y el exceso de energia pues activa las rutas 2º (la que forma tejido adiposo) y 3º (la que forma musculo). Luego ya cuando estan suficientemente grandes pues no comen nada y así reducen su tejido adiposo y pierden algo de musculo, porque el cuerpo no tiene energia suficiente y entonces tira de las reservas.
Conclusión: Lo de los hc y el indice glucemico es un timo. Una dieta funciona si consumes menos calorias de las que gastas. Por eso hay tantas dietas diferentes (unas quitan grasas, otras quitan hidratos de carbono, etc) que funcionan. Que la gente no lie, los estudios científicos han demostrado que en humanos que consumen dietas de IG alto y bajo, no se aprecian diferencias significativas a lo largo del día en los niveles plasmáticos de glucosa o insulina". Que se lo digan a los chinos siempre comiendo arroz blanco y bien delgados o a los ciclistas que toman pasta por un tubo junto con grasas y bien delgados que están.
Bueno,os dejo los emails que escribí y a ver que os parecen.
EMAIL 1
El proceso de lipogénesis de novo (LDN), es decir la síntesis de ácidos grasos a partir de glucosa es inexistente en adultos, salvo cuando se ingieren grandes cantidades de hidratos de carbono con una ingesta de grasa muy baja (menor al 10% del aporte calórico total). Por esta razón se puede decir que la grasa depositada proviene de la dieta.
OBESIDAD: Se mide por una cantidad de grasa acumulada. Generalmente, cuando se consumen dietas en las que las calorías que se consumen son mayores que las que se gastan, aparece obesidad.
Existe un Tteoría de que la obesidad procede a una ingesta de grasas por encima de lo normal y a la no oxidación de estas grasas. Se decía que los HC generaban obesidad por la Lipogénesis “de novo” según la cual, los HC forma grasas y se acumularían. Hay tres líneas de evidencia que demuestran que esto no es así:
1. La actividad lipogénica de los enzimas es mucho más baja en el hígado humano que en el de ratas o pájaros, y la síntesis de grasas desde HC en el tejido adiposo es mínima en humanos.
2. En el cuerpo entero, la lipogénesis neta “de novo” puede solamente ser demostrada en humanos cuando se ingieren cantidades enormes de HC.
3. Usando métodos isotópicos no invasivos, Hallertein y colaboradores demostraron que la lipogénesis es cuantitativamente muy pequeña.
Función principal de la grasa: acumularse. Función principal de los HC: oxidarse.
La principal disposición de los HC es oxidarse y , el exceso se va a almacenar en forma de glucógeno en hígado y músculo. El ahorro es mucho mayor al pasar de glucosa a glucógeno que pasar de glucosa a lípidos. El exceso de grasa alimentaria se almacena en el tejido adiposo, pero el exceso de HC es oxidado, ya que es quemado mejor por el organismo.En los últimos tiempos, existe una “epidemia” de obesidad que se cree es consecuencia de los cambios en nuestros hábitos( aumentamos la ingesta de grasas y disminuimos la de HC).
Resumo: Nuestro cuerpo puede almacenar de media unas 1800kcal en forma de glocógeno. Pero ahora bien, de la cantidad de HC que ingerimos, no todo pasa a ser glucógeno. Teniendo en cuenta la formula 1g hc = 4Kcal, necesitamos 450g de hc para recargar nuestros niveles de glucógeno, pero solo en teoría, pues tenemos que tener en cuenta que no todo el hc se convierte en glucógeno y no todo el glucógeno va a pasar al musculo. También hay que tener en cuenta que parte de este glucógeno se utiliza para mantenerte con vida. Es decir deberías seguir una dieta tomando kilos de hidratos de carbono y nada de grasa para que los hc se conviertan en grasa!!!!!
EMAIL 2
La mayoria de artículos de internet no dicen nada, no son científicos, no demuestran nada de lo que dicen, se quedan en la superficie del asunto y encima muestran contradicciones. Muchos afirman esto: "Cuando las células están saturadas de glucógeno (1.200 a 2.000 calorías), la glucosa adicional se convierte en grasa". Más bien se elimina pero aunque esta afirmación fuera cierta es que para llenar esas 1200-2000 kg necesitas tomar de 1 a 2 kilogramos de una tacada de arroz, pasta, etc. No hay evidencias científicas que los hc se conviertan en grasa (salvo infímamente). Cuando el cuerpo tiene hc los va quemando pues está diseñado para quemar hc, por tanto es muy muy muy difícil que se llenen los depósitos de hc. Ya te dije que los fondistas y ciclistas están continuamente tomando antes de la competición toneladas de hc porque los depósitos de glucógeno "desaparecen" al momento aun sin moverte (el cerebro y el metabolismo quema hc). Es muy muy muy difícil llenar los depósitos de glocógeno, por eso necesitamos comer (tenemos hambre) cada 3-4 horas.
Y mira te voy a decir más. El índice glucemico de los alimentos no se tiene muy en cuenta a nivel de medicina. Es un parámetro poco serio. Por esto que hasta lo pone en la wikipedia! "Por otro lado, también hay que tener en cuenta que el IG de los alimentos es un dato que se obtiene en el laboratorio bajo unas condiciones estandarizadas, y no extrapolables a las condiciones en las que se consume en la dieta habitual. Por tanto, el IG de cualquier alimento en el conjunto de la dieta no sólo dependerá de la variedad y de la forma culinaria en que aquel se prepara, sino también de los otros alimentos que le acompañen. Así, en humanos que consumen dietas de IG alto y bajo, no se aprecian diferencias significativas a lo largo del día en los niveles plasmáticos de glucosa o insulina".
Hoy en día que están tan de moda las dietas esas basadas en el i.g. se están empezando a hacer estudios médicos serios sobre el tema analizando en línea la insulina en sangre de los pacientes cuando siguen dietas y oh sorpresa! nada tiene que ver con los valores tradicionales de ig obtenidos en laboratorios y tablas y no afecta la dieta apenas a los niveles de insulina en sangre.
EMAIL 3
En respuesta a estos dos artículos:
http://www.educaguia.com/apuntes/apunte ... BONOII.pdf
http://escuela.med.puc.cl/paginas/curso ... ncreas.pdf
Esto si son dos buenos artículos. Y bueno en ellos está la clave de porqué la gente se cree que los hc se convierten en grasa. No saben leer artículos científicos y mezclan conceptos. Me explico. Frase del primer artículo: "El excedente de glucosa será utilizado para la síntesis de ácidos grasos, formándose triglicéridos ...que irán al tejido adiposo...". LEE BIEN, ¿Dónde pone que la glucosa o el glucógeno se transforma en trigliceridos????????? A ver, la energía se consume en las funciones normales del organismo, es decir, respiración, contracción muscular, bombeo del corazon,... y en general todos los procesos celulares que garantizan el buen funcionamiento de todos los órganos, y esto incluye la transformación de proteinas en músculo y de grasa en reservas energéticas y de sostén. Mira el dibujo de la pagina 5 del primer artículo. Lo pone claramente: el glucógeno, esto es los hidratos de carbono, siguen una ruta (glucogenesis) y los trigliceridos, esto es las grasas, siguen otra ruta distinta (lipogenesis). Son dos rutas diferentes. Evidentemente que los hc se tranforman en energía útil que sirve para que el cuerpo funcione. Como te dije ayer si yo consumo más calorias de las que gasto (me da igual que sean de hc o grasa o de los dos) pues el cuerpo ese exceso de calorias lo gastara en otras funciones más complejas que no sean respirar, bombear el corazon o moverse... es decir empecera a crear músculo con las proteinas y tejido adiposo con las grasas. Esto explica porque es imposible crecer de tamaño (hipertrofiar) si haces aeróbico al mismo tiempo... estás gastando la energía en moverte y el cuerpo tiene luego energias para crear musculo ni tejido adiposo. Te repito los hc no se convierten en grasa, eso es un disparate (vuelve a leer lo que te he enviado)... la gente confunde conceptos. El exceso de hc y de calorias en el cuerpo, si no te mueves pues el cuerpo lo usa para almacenar tejido adiposo (a partir de la grasa que consume) o crear musculo (soretodo si haces pesas y demandas mucho al sistema muscular). lee bien los artículos que me has enviado y dime donde dice que los hc se convierten en grasa (lipogenesis de novo). La insulina promueve precisamnete que dispongamos de energia a partir de los hc e interviene en sintesis de acidos grasos, etc, etc pero eso no tiene nada que ver en que transforme hc en grasa, eso en el ser humano no sucede salvo en estados carenciales o restrictivos. Lee bien el segundo artículo: "Si bien sus efectos son más evidentes en la regulación de la homeostasis de la glucosa, tiene un papel fundamental en la metabolización de aminoácidos, ácidos, grasos, cetoácidos y lipoproteínas"... la insulina se le define como una hormona anábolica (promueve el depósito de sustratos energéticos y la síntesis de proteínas)...". De esta frase la gente pues saca la conclusión de que la insulina y los hc que permiten su segregación pues hacen que los hc se conviertan en energía, grasa y ya de paso en musculo... hay que joderse. Que la insulina intervenga en la sintesis de proteinas y lipidos no significa que transforme hc en ellos si no que la insulina interviene en todas las rutas metabolicas del cuerpo... rutas metabolicas que son diferentes no se mezclan, es decir, ruta 1º los hc se convierten en "energia", ruta 2º las grasas en tejido adiposo y ruta 3º las proteinas en musculo. Si haces deporte y gastas mucha energia en moverte pues el cuerpo gasta la ruta 1º en producir energia para moverte pero si no haces deporte pues con el "exceso de energia" se activan las rutas 2º y 3º. Esto es lo que pasa pero los hc no se convierten en grasa!!!!!!!!!!!!!!! Más claro no lo puedo explicar. Como ya dije: si comes mas de lo que gastas y no haces pesas pues engordas. Si comes más de lo que gastas y haces pesas y comes mucha proteina pues engordas y musculas. si comes menos de lo que gastas ya sea por ayuno o por exceso de ejercicio aerobico pues adelgazas. Así de simple. Porque los culturistas cogen musculo y grasa a la vez y luego tienen que definir? Pues por esto mismo, comen mucho y el exceso de energia pues activa las rutas 2º (la que forma tejido adiposo) y 3º (la que forma musculo). Luego ya cuando estan suficientemente grandes pues no comen nada y así reducen su tejido adiposo y pierden algo de musculo, porque el cuerpo no tiene energia suficiente y entonces tira de las reservas.
Conclusión: Lo de los hc y el indice glucemico es un timo. Una dieta funciona si consumes menos calorias de las que gastas. Por eso hay tantas dietas diferentes (unas quitan grasas, otras quitan hidratos de carbono, etc) que funcionan. Que la gente no lie, los estudios científicos han demostrado que en humanos que consumen dietas de IG alto y bajo, no se aprecian diferencias significativas a lo largo del día en los niveles plasmáticos de glucosa o insulina". Que se lo digan a los chinos siempre comiendo arroz blanco y bien delgados o a los ciclistas que toman pasta por un tubo junto con grasas y bien delgados que están.
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