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-días que entreno a las 7 de la tarde. Me suelo levantar a las 2 y comer a esa hora, a las 6 antes de ir a entrenar algo de fruta, cenar a las 8 y media y luego a las 2 de la mañana el tentenpie

¿Y cuando trabajas/estudias?... o esa es tu vida...

La dieta paleo y el crossfit no son compatibles amigo, los cavernicolas no gastaban energia por diversion. Yo tambien hago, o intento, hacer paleo pero no soy estricto, guste o no para el crossfit (hiit ) necesitas carbohidratos de alto indice glucemico (tipo cereales, pan, arroz etc...). Ahora, si tu intención es "perder peso" acepta que tu cuerpo "se cansa" (bajada de rendimiento, sensación de mareo, desgana, etc) como método de defensa para que o le des de comer o dejes de moverte. Hay un canal en youtube "Strongman Tarrako" que de verdad lo veo casi milagroso como pone a la gente en forma (apariencia fisica) en cosa de dos meses y lo dice bien claro, que eso de los mareos y bajada de rendimiento es una defensa del cuerpo que se tiene que aceptar como normal en "definicion" y que lo demas son excusas. Lo recomiendo mil.

ya que sino meto un dia de descanso por el medio lo noto, puedo entrenar igual, pero igual no doy el 100%

Lo notas porque tu cuerpo no tiene carbos. Si quieres ir mas al 100% yo me centraria en modificar la dieta antes de suplementos.

Por otro lado, 4 - 5 dias de crossfit a la semana es mucho y de ahi que los apasionados del crossfit se lesionen, yo creo que seria mejor otra actividad mas complementaria ese dia de mas como estiramientos genrales, yoga, carrera suave natacion...

No sería tanto un tema de alimentación, cuando de volumen semanal de trabajo.
para llegar de un volumen X a un otro volumen (5/4)X la idea sería hacer uma escala progressiva, pero ahi eso depende de las características de cada uno y de las facilidades de adaptación a la mayor carga de trabajo, no hay una respuesta genérica.