Pero es que lo natural en exceso también es malo

osea que si tomas demasiadas proteínas aunque sea a base de carne, pescado... también son perjudiciales.
Para calcular las que tomas al día es fácil, simplemente busca una tabla en la que te digan los gramos de proteína que contiene cada alimento por cada 100 gramos de estos. Y de los alimentos en los que lo ponga, apúntalo. Y haz una media de varios días.
Por ejemplo:
Día 1-----> Tomas 500 ml de leche, 200 gramos de pavo, 100 de merluza, un zumo... lo que sea. y sacas las proteínas totales.
Día 2-----> Haces lo mismo
.......
Así unos cuantos días, y haces la media.
Tampoco pasa nada porque un día tomes unos gramos de más, ni vas a dejar de progresar porque un día tomes unos gramos de menos.
Ten en cuenta que en cada comida debes tomar unos 30 gramos (dependiendo de la cantidad total que debas tomar), pues si por ejemplo por la tarde no puedes merendar por falta de tiempo o lo que sea, te tomas un batido con las proteínas necesarias y ya está.
Y los carbohidratos no los dejes de lado, también son importantes para subir de peso, eso sí, si tiendes a acumular grasilla no te atiporres de ellos por la noche.