Desnaturalizar proteína: tiempo y método.

TheRekiem · Mensaje por **TheRekiem** » 02 Oct 2006 22:49

Hola a todos!

Tengo una duda que quizá pueda sonar de principiante (de hecho, en el mundo de la nutrición lo soy). Para desnaturalizar adecuadamente la proteína del huevo, ¿cuánto tiempo y cómo (microondas, agua hirviendo) hace falta cocinarlos para incorporarlos a un batido?

Muchas gracias.

Victor-21 · Mensaje por **Victor-21** » 05 Oct 2006 12:45

cuando la clara se torna totalmente blanca es que se ha producido la desnaturalizacion de la proteina.

Luctator · Mensaje por **Luctator** » 13 Nov 2006 20:23

las cocino en el microondas por que mase mucho más rápido y cómod. Puede ser perjudicial para la calidad proteica o está bvien???

Prince · Mensaje por **Prince** » 13 Nov 2006 21:52

Yo las hago siempre en el microondas, y creo q es hasta mejor asi, q si las haces fritas siempre llevan algo de aceite

karkian · Mensaje por **karkian** » 14 Nov 2006 00:12

Puede ser perjudicial para la calidad proteica o está bvien???

No,si la temperatura no es muy prologada o excesiva...

Luctator · Mensaje por **Luctator** » 18 Nov 2006 21:35

gracias.