Desnaturalizacion de las proteinas

[_hind_]

Buenas, quisiera saber que es mejor batir las proteinas con el mezclador ese de plastico o hacerlo con la batidora, alguien me dijo que con la batidora las proteinas podian desnaturalizarse .A ver si alguien me da su opinion sobre la proteina de suero de marca ASN, a principios de este verano la estube tomando (compre un bote de 4kg), y ahora me estoy tomando el resto, lo que me quedaba, no he sido muy regular porque prefiero tomar las proteinas de la dieta pero bueno...

[Victor-21]

Que yo sepa las proteinas solo se desnaturalizan a traves del cambio de temperatura, no de batirlas de una manera u otra.

[ReSiSt]

Victor-21, el merengue se obtiene por desnaturalizacion al batirlo, pero hay que puntualizar que hay dos tipos de desnaturalizacion, una que se puede invertir(renaturalizacion) y otra que deja las proteinas inasimilables.

En el caso del merengue el calor de despues coagula la proteina(impide la renaturalizacion), pero me atreveria a decir que en el caso de un batido aunque se formen burbujas (enlaces de la proteina con agua y aire) estas tienden a remitir al cabo de un tiempo (aun dentro del estomago) por lo tanto yo diria que desaparece la desnaturalizacion.

[Victor-21]

aunque se formen burbujas (enlaces de la proteina con agua y aire).

Interesante lo que comentas. Respecto a lo que te cito....como sabes eso? Puedes citar alguna fuente? No es para que me lo demuestres sino para leer mas sobre ello

[ReSiSt]

Algo se puede buscar , de todas formas tambien es verdad que estube buscando mucha informacion hace poco tiempo porque queria hacer queso fresco, obtener suero de leche,etc. Y un tema siempre lleva al otro.jeje.
http://es.wikipedia.org/wiki/Merengue_(alimento)
http://ciencianet.com/desnaturaliza.html
http://redescolar.ilce.edu.mx/redescola ... zacion.htm
Toston: http://www.arrakis.es/~lluengo/pproteinas.html

Algo mas habra, pero para el caso ya esta bien, no¿?

[Victor-21]

Gracias a ver si le echo un vistazo

[Xodo]

¿Y cual es el problema con que la proteína se desnaturalice? ¿Sigue siendo proteína no es cierto?. Es decir, ¿7g de proteínas en un huevo crudo son igualmente 7g de proteínas en un huevo hervido, verdad? Para nuestros fines de aumentar la masa muscular, ¿Hay alguna diferencia en consumir la proteína normal o desnaturalizada?
Saludos.

[_hind_]

pues que no pueden desempeñar bien las funciones, se producen cambios en la estructura de la molecula.Tambien hay desnaturalizaciones reversibles e irreversibles, pero la verdad no se mucho en profundidad sobre el tema.

[ReSiSt]

Indicarte que leas las paginas que puse de informacion,esta tambien esta bien:

http://www.musclemag-es.com/documents/a ... 87_02.html
Sobre todo lee el apartado precipitacion selectiva.

Aunque, por poner un ejemplo, el huevo, yo creo que lo que ocurre es esto: Como bien deberias saber en el huevo hay una proteina llamada avidina(ademas de otras), esta proteina es perjudicial pues se une a la biotina(vitamina del grupo B) e impide que el organismo la asimile, por eso se dice que cocinemos el huevo, entonces te preguntaras que ocurre con esta proteina(y las demas que si nos interesan), pues seguramente al cocinar el huevo las proteinas se desnaturalizan(esto justifica el cambio de color) pero como habras leido algunas proteinas desnaturalizadas se pueden renaturalizar, eso es lo que debe de ocurrir en el sistema digestivo por la descomposion que provocan los jugos gastricos y que seguramente la avidina no es renaturalizable.

PD: Coo uno no es un licenciado en la materia, pues no se explicar mas ni mejor.