Proporción de micronutientes y calorías

[raven]

Hace tiempo que me ronda una duda.

Siempre se recomienda comer "comida de verdad" rica en micronutrientes. Sin embargo, los (¿algunos?) micronutrientes en exceso son tóxicos. Por poner unos ejemplos que creo que están bastante claros, el calcio da beneficios hasta unos 500 mg/día y aumenta sensiblemente el riesgo de algunos cánceres a partir de ~1000 mg/día (simplificando mucho). También el hierro es carcinógeno a partir de ciertas dosis, y se le considera el culpable de la relación entre el cáncer y la carne roja. Lo mismo ocurre con la mayoría de las vitaminas.

Imagino que esto irá en función del gasto y que el daño no será igual en alguien que consume 1500 mg de calcio al día y se pasa el día en el sofá que en alguien que se pasa un par de horas trabajando duro en el gimnasio. Pero tampoco creo que la relación sea lineal; supongo que habrá un gasto más o menos fijo de manutención y luego un pequeño incremento lineal con la actividad. Por poner números inventados, imagino que si en reposo se gastan 100 microgramos/día de cierta vitamina, alguien que gaste el doble de energía puede necesitar 125 microgramos, pero no 200 (también habrá nutrientes que no tengan relación con la actividad, y algunos sí que tendrán una relación lineal...)

Entonces, para la gente muy activa, ¿no sería beneficioso consumir una cierta cantidad de eso que llaman "calorías vacías"?

[Arturo Gómez]

Lo que estás diciendo tiene numéricamente todo sentido, y felizmente es lo que todos nosotros y hasta los bichos hacemos sin hacer cálculo ninguno.

De hecho, cada sustancia que entra en el cuerpo tiene un intervalo en el que es saludable y fuera de eso es o insuficiente o tóxica. Y esos intervalos no deben ser proporcionales a la actividad en general.

Al comer de forma variada y prestando atención a las respuestas del cuerpo, la tendencia es que nos mantengamos dentro de ellos.

Y hay una situación que nos va a evitar pasarnos para el lado tóxico: los alimentos cargados de nutrientes en relación a sus calorías son:
- caros
- menos disponibles
- difíciles de preparar
- difíciles de conservar
- más lentos y trabajosos de digerir

En contraposición a alimentos de calorias vacias como el pan y el arroz. Entonces lo que nos acontece es justamente lo que dices, si priorizamos la comida de verdad y tenemos un gasto energético grande de más, vamos a acabar completando con calorías vacias para evitar volvernos locos o fundirnos economicamente comprando y preparando comidas más complicadas y a su vez evitamos intoxicarnos con eventuales excesos que podrían derivar de exagerar con algunas de estas comidas.